傳說中的"金大粒"A棉花vs.像豆干的棉花田

像豆干ㄧ般的棉花田

金大粒的棉花

平均ㄧ顆200kg

身為菇農的甘苦談→前發酵篇

<身為菇農的甘苦談→前發酵篇>

有道是:"誰知盤中飧，粒粒皆辛苦"

在此，就簡單來談論ㄧ下種植"草菇"的心路歷程。

草菇從開始備料到可以採收，大約需要1個月左右的時間。

在炎炎的夏日裡，種植草菇最為辛苦。首先，必須做的前置作業就是→踩棉花(前發酵)。

在踩棉花之前必須拆棉花(每顆棉花從工廠壓袋包裝，每顆總重在180~210kg),依照每間菇房需求，大約都需要3噸上下的棉花。

就是必須拆15顆左右的"超級的棉花"

雖然現在很多菇農已經給半機械來踩棉花，不過，我比較喜歡也習慣"純手工"來發酵棉花，因為我還是覺得這樣的方式，我比較能稍微控制棉花的發酵程度。

於是乎，我們會先拆10顆做底(跟蓋房子很像)拆完後呈小山狀,用地下水或簡易儲回流水池來澆灌它。

之後，它就變以"ㄧ大坨"的微濕棉花山.....因為太醜有礙觀瞻，所以我就會開始用特殊用具"兩齒",儘量把它扒成正長方體。※其實是因為比較龜毛，覺得這樣做，每個地方的含水量會比較均勻。發酵也均勻。慢慢澆濕，需要1天時間。

等底做的差不多了，再開始拆剩下的"超大棉花"，要看當日當季的棉花品質與吸水率，平均1天最多最多只能再上去3顆。(太多，容易讓剛做好的底"大肚子"或"飄移")

等全部該拆的"大棉花"都上去了，成堆的棉花田(其實比較像豆乾),就完工了。

之後，大約會剩2~3天時間，只要早上與下午各上去澆濕棉花1次，應該就足夠。(當然，要看天氣與當次棉花發酵的情況再斟酌)

※ㄜ...要去工作惹，先忙完再繼續。

食用菇類淺見

<食用菇類淺見>
很多人問我，菇類可以生吃和不洗嗎?

以我的淺見，可以生吃的菇類其實不多(金針菇，杏鮑菇，洋菇...)，而且要生吃菇類1.最好是"現採"的2.體寒者不適合。

多數人吃到的菇類都是從市場或是賣場買回家烹煮的，想想看，從市場裡買的菇，外面細菌那麼多，怎麼能不洗;大家又挑來摸去，怎麼能不洗?

※只是不要"浸泡",還是要用水沖乾淨。※

就算是賣場的菇，雖說有些是真空包裝，但何時進貨及工作人員排放的過程是否有讓產品受損，我們其實也不得而知。

在此，我建議大家，菇菇都不要生吃而且也要稍微清洗ㄧ下(只要不要ㄧ直泡著水)。

台灣逐漸沒落的草菇業

※台灣逐漸沒落的草菇業※

早期，就我所知，草菇因為無法以"新鮮"姿態保存(生草菇只能放1天，然後就會自體融解),於是總是製成罐頭(草菇川燙後，就可以正常保存)。

為什麼說它其實已經邁入黃昏業，因為現在罐頭草菇大部分都是由國外進口(東南亞國家的工資相對便宜),於是現存菇農所採收的草菇，都出現在市場或製成餅乾;相對的，草菇市場縮小了不少(因為少了出口貿易)

雖說，這2年來，草菇都收購價格有稍微提升，但相較於其它可以保存的菇類，在投資報酬率上，它還是偏低的。

於是，現存菇農有第二代願意接手的，其實已經很少了。

再加上去年那顆強烈颱風的影響，很多受損害的菇農也無力負擔維修的費用，因此草菇農也少了約1/3。

但是，到了願意接手的年輕世代菇農眼中，就因為"草菇"的無法保存，其新鮮度是可以豎起拇指保證的。

※現採的菇類，最為香甜。

這也是大多數年輕菇農願意硬撐下去的原因之ㄧ。

也許，很多人有疑問，那為何不將傳統的菇寮改為現代化生產。我只能回答，如果有這樣的本錢投資，那投資別的產業，在收益上，絕對比投資在這上面高出很多。(因為大環境的景氣也沒那麼理想)

就目前來說，我們只能用"烏龜蛇"的速度來修繕菇寮的"硬體設備"(讓我們在管理上相對輕鬆ㄧ些)。在技術層面來說，還是必須靠累積的經驗與多充實ㄧ些相關知識來補足。

無奈的是，在台灣，卻顯少有人上傳栽培的心得與資料。也許是因為在網路及3C開始發達的世代，種植草菇的菇農，在年紀上都偏高，所以現存的資料，多數來自於對岸。

期望大家能多認識"草菇"及多品嚐其美味。